Зеленое ризотто с Дальневосточным Минтаем, шпинатом и горошком
Зеленое ризотто с Дальневосточным Минтаем, шпинатом и горошком
Средний
40 минут
1 порция
Поделиться
Повара лучших ресторанов мира знают, что молодой горошек — отличная пара к белой рыбе. Обычно из него делают пюре, но можно поступить изящнее — приготовить ризотто. Маскарпоне сделает текстуру более нежной и кремовой, а в сочетании со шпинатом вообще получится высокая кухня у вас дома. Соль можно не добавлять, ее даст пармезан. Дальневосточный Минтай для этого блюда слегка маринуется в лимонном соке с добавлением цедры. Вы удивитесь цедре! Какие чудеса со вкусом она творит! Этим приемом, кстати, часто пользуются профессиональные шеф-повара. Не забудьте заранее разморозить филе Минтая в холодильнике, чтобы мясо сохранило сочность и не потеряло полезные качества, а перед приготовлением — ополосните и обсушите бумажным полотенцем
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность697
ккал
Белки31
грамм
Жиры34
грамм
Углеводы65
грамм
Ингредиенты
Филе минтая
150 г
Бульон рыбный
300 мл
Рис «Арборио»
80 г
Сыр «Маскарпоне»
50 г
Лук репчатый
20 г
Горошек зеленый с/м
20 г
Шпинат свежий
20 г
Сыр «Пармезан»
20 г
Масло оливковое
20 г (1 ст.л)
Сок лимона
5 г (1 ч.л)
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
Противень
Приготовление
1
Филе минтая необходимо разморозить, рекомендуем для этого переложить рыбу в холодильник и дождаться завершения процесса, чтобы рыба не потеряла свои полезные качества. После этого филе промойте и обсушите бумажным полотенцем
2
Разогрейте духовку до 180°С
3
Рыбное филе нарежьте средним кубиком, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут
4
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком
5
В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, убавьте огонь до среднего и обжарьте при частом помешивании в течение 1 минуты, затем всыпьте сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымоется часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе «арборио» придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым. После этого постепенно вливайте горячий рыбный бульон, по мере его впитывания доливайте новую порцию периодически помешивая, готовьте в течение 15 минут
6
В ризотто добавьте рубленные листья шпината и зеленый горошек, продолжайте готовить ещё 5 минут, после добавьте сыр маскарпоне, перемешайте и снимите с плиты
7
В тарелку выложите готовое ризотто, сверху запечённое филе минтая, посыпьте тертым сыром пармезан, поперчите