Дальневосточный минтай. Рецепты – Fish & chips с бататом и трюфельным соусом с пармезаном

Fish & Chips — блюдо с богатой историей. Вроде бы английское, но в нем соединились гастрономические традиции других стран. Жарить рыбу в кляре первыми начали в Британии еврейские иммигранты из Испании и Португалии (кстати, японская темпура — тоже португальского происхождения). А за право называться родиной картофеля фри спорят между собой Франция и Бельгия. Но мы предлагаем превратить эту простую закуску в изысканное блюдо: вместо банальной картошки взять батат, для Дальневосточного Минтая сделать пивной, более пышный кляр, а в соусе соединить вкусы йогурта, пармезана и трюфеля

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность 478

ккал

Белки 35

грамм

Жиры 18

грамм

Углеводы 43

грамм

Ингредиенты

Филе минтая блочное

150 г

Батат

300 г

Масло оливковое

20 г (1 ст. л.)

Сыр «Пармезан»

25 г

Йогурт греческий

100 г

Крахмал картофельный

20 г

Масло трюфельное

2 г

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Масло растительное

для жарки

Для приготовления кляра:

Мука пшеничная

40 г

Пиво светлое

50 мл

Fish & Chips с бататом и трюфельно-пармезановым соусом

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С

Просейте муку в большую миску, в центре сделайте углубление и тонкой струйкой влейте в него пиво. Венчиком вымесите однородное тесто, накройте контактной пленкой и оставьте на 20 минут

Разогрейте масло подсолнечное во фритюре. Или используйте сотейник, в который налейте масло так, чтобы от края оставалось примерно 5 см. Если масло не прогреть хорошо, оно просто напитает рыбу и мякоть будет слишком жирной

Батат очистите и нарежьте крупной соломкой, полейте оливковым маслом, посолите, перемешайте, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 16–17 минут

Замороженное рыбное филе нарежьте брусочками. Запанируйте в крахмале с солью и перцем, затем окуните в тесто из пива, встряхните, чтобы удалить лишнее тесто. Обжарьте порциями во фритюре до золотистой корочки. Промокните лишнее масло на бумажной салфетке

Для приготовления соуса смешайте тертый пармезан, 20 г, с греческим йогуртом. При подаче сверху сбрызните трюфельным маслом и поперчите

При подаче выложите готовые чипсы из батата, посыпьте их тертым пармезаном, 5 г, рядом выложите обжаренную рыбу в кляре, подавайте с соусом