Филе Дальневосточного Минтая в хрустящей панировке с папоротником - рецепт приготовления на сайте двминтай.рф

Рыба и папоротник — очень логичная гастропара, учитывая, что дальневосточная кухня сочетает дары Тихого океана и тайги. Блюдо готовится быстро, но важно накануне вымочить солёный папоротник

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность 330

ккал

Белки 6

грамм

Жиры 27

грамм

Углеводы 15

грамм

Ингредиенты

Минтай филе

100 г

Папоротник солёный

120 г

Лук репчатый

1/2 маленькой луковицы

Морковь

1/3 шт.

Лук-шалот

30 г

Яйцо куриное

3 шт.

Сухари панировочные

5 ст.л. (100 г)

Мука пшеничная

2 ст.л.

Масло для фритюра

примерно 1 л

Сливочное масло

для жарки

Соль

1/2 ч.л.

Перец с лимонным ароматом

1 ч.л.

Соус устричный

1 ст.л.

Чеснок

1 зубчик

Розмарин

2 веточки

Помидоры черри

2 шт.

Редис

1 шт.

Микрозелень

для украшения

Филе Дальневосточного Минтая в хрустящей панировке с папоротником

Приготовление

Нужно заранее подготовить папоротник. Не менее чем за 6 часов до начала готовки замочите солёный папоротник в холодной воде так, чтобы вода покрывала побеги целиком. В процессе вымачивания воду нужно сменить 3 раза или до тех пор, пока побеги не перестанут горчить

Смешайте перец с лимонным ароматом и соль. Получившейся смесью натрите филе минтая, сложите в ёмкость и оставьте мариноваться на 5–10 минут. Далее обваляйте рыбу в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Для этого влейте растительное масло в небольшой сотейник или кастрюлю (количество масла должно быть таким, как если бы вы решили сварить яйца в воде). Опустите филе минтая в горячее масло и жарьте до золотистого цвета около 2–3 минут. Выньте рыбу шумовкой или щипцами

Обрежьте твёрдую часть ножки папоротника. Нарежьте побеги длиной 4–5 см. Лук-шалот и морковь нарежьте тонкой соломкой, черри пополам и обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с веточкой розмарина. Добавьте папоротник, мелко нарубленный чеснок, устричный соус, посолите по вкусу, перемешайте и снимите с огня

Сварите яйца пашот

Осталось собрать блюдо. На сервировочные тарелки выложите папоротник с овощами, сверху — минтай в сухарях и завершите пирамиду яйцом пашот. Украсьте микрозеленью и тонкими кружочками редиса