1
Подготовка рыбы. Минтай тщательно очистить, удалить чешую и внутренности. Промыть тушку под холодной водой, отрезать голову, хвост и плавники. Важный момент — отделять филе не нужно, так как рыба будет вариться целиком, чтобы бульон получился наваристым. Подготовленную рыбу разрезать на несколько крупных кусков — так будет проще варить и доставать её из кастрюли.
2
Приготовление бульона. В кастрюлю налить 2 литра воды и поставить её на средний огонь. Как только вода закипит, добавить подготовленные куски минтая. Варить рыбу примерно 15 минут на среднем огне. Важно следить за бульоном и регулярно снимать пенку, чтобы уха получилась прозрачной. После варки рыбу вынуть из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону. Рыбный бульон оставить в кастрюле, так как он станет основой для ухи.
3
Подготовка овощей. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке или порезать тонкими кружочками — оба варианта подойдут для ухи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Овощи добавлять в бульон поэтапно в зависимости от времени их приготовления.
4
Варка овощей. Варить картофель на среднем огне около 10 минут. Затем можно добавить в кастрюлю морковь и лук. Важно не перегружать суп овощами, чтобы они не доминировали над вкусом рыбы. Еще 10-12 минут варить овощи до мягкости.
5
Добавление специй. Пока овощи варятся, самое время приправить уху. В кастрюлю добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Эти специи придадут блюду характерный аромат. Добавить соль по вкусу, но не пересаливать суп сразу, так как в конце его можно будет досолить, если потребуется. Зелень, такая как укроп или петрушка, мелко нарезать и добавить к супу в самом конце варки, чтобы она не потеряла свои полезные свойства.
6
Возвращение рыбы. Когда овощи будут почти готовы, в суп следует вернуть рыбу. Её можно оставить кусками или разобрать на филе, удалив кости. Если решено оставить куски целыми, их следует аккуратно опустить в бульон, чтобы они не распались. Варить суп с рыбой ещё около 5 минут, чтобы она снова пропиталась ароматами овощей и специй.
7
Завершающий этап. Когда уха готова, её нужно выключить и дать настояться под крышкой примерно 10 минут. Это позволит супу обрести насыщенный вкус. После этого блюдо можно подавать к столу. Перед подачей рекомендуется украсить уху свежей зеленью и добавить по желанию свежемолотый чёрный перец.