Рецепт тельного из минтая с печерицами (шампиньонами), пармезановым картофельным пюре и сливочным соусом с икрой минтая

А вы знали, что тельное из рыбы — это один из старинных рецептов русской кухни? Приготовьте это традиционное блюдо и подарите своей семье и гостям частичку истории. Сегодня мы чаще называем его биточками, котлетами или зразами, но суть остается неизменной: дикий минтай — ценный источник здоровья, доступный каждому.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность 1180

ккал

Белки 34

грамм

Жиры 99

грамм

Углеводы 39

грамм

Ингредиенты

Для картофельного пюре:

Картофель красный

220 г

Сливки 33%

150 мл

Масло сливочное 82,5%

20 г

Соль морская мелкая

по вкусу

Для котлеты:

Фарш минтая

150 г

Яйцо куриное

3шт.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Соль морская

по вкусу

Соус Терияки

5 мл

Панировочные сухари (панка)

30 г

Сливки 33%

10-20 мл

Масло фритюрное или растительное

300 мл

Для грибной начинки:

Лук шалот

30 г

Чеснок

по желанию

Шампиньоны

20 г

Укроп свежий

1 г

Сливочное масло 82,5%

10 г

Перец чёрный молотый

по вкусу

Соль морская мелкая

по вкусу

Для сливочного соуса:

Виноградный сок (белый)

50 мл

Чеснок

1 зубчик

Веточка тимьяна

Сливки 33%

70 мл

Соус устричный

10 г

Цитрусовая приправа

1 г

Икра минтая

20 г

Соль морская мелкая

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Приготовление

Картофель отварить, добавить сливки и сливочное масло. Протереть через протирочную машину или помять, посолить по вкусу.

Лук шалот и чеснок измельчить, поджарить, на сливочном масле соединить с измельченными шампиньонами, добавить после жарки рубленный укроп. Дать остыть.

Дальневосточный минтай пропустить через мясорубку или взять готовый фарш, добавить взбитое яйцо, сливки, соус терияки по желанию.

Придать котлете форму полумесяца. Котлету начинить грибами, обвалять в муке, окунуть в яичный льезон, панировать в хлебной панировке.

Жарить котлету во фритюре при температуре 180 градусов до румяной корочки, довести до готовности в пароконвектомате, или духовке, при температуре 180–200 градусов в течение 6–7 минут.

Для соуса налить в сотейник сок с тимьяном и с чесноком.

Добавить все ингредиенты (устричный соус, сливки, цитрусовую приправу) кроме икры, и проварить 1 минуту, далее ввести икру в соус и снять с плиты.

В тарелку выложить картофельное пюре, положить тельное и налить соус. Можно украсить зелёным маслом и кресс-салатом. Приятного аппетита!